Le propriétaire de la boulangerie Sébastopol partage ses conseils pour créer l'heure du thé parfaite pour la fête des mères

Jun 06, 2024

Il y a peut-être un nouveau roi en Grande-Bretagne et dans le reste du Commonwealth, mais lorsqu'il s'agit de la fête des mères, les mamans sont incontestablement les reines de la journée.

Le brunch, bien que charmant, est une tradition ancestrale remplie de beaucoup de brouhaha et de pas assez de temps pour dormir ou pour la matinée calme et tranquille dont la plupart des mamans rêvent.

Cependant, il existe d'autres façons délicieuses d'honorer maman, comme je l'ai découvert – par accident – ​​lors d'un voyage à Londres l'année dernière. Chaque service de thé dans les salons de thé et les hôtels était complet la veille de la fête des mères, qui au Royaume-Uni est le dernier dimanche de mars.

Quelle meilleure façon de traiter maman comme un roi ou de célébrer avec vos meilleures amies qu'avec un bon thé britannique ?

Le salon de thé anglais Tudor Rose de Santa Rosa a toujours été populaire, mais avec sa fermeture l'année dernière, les gens ont dû chercher ailleurs.

La pâtisserie Angelica de Sébastopol, connue pour ses délicieux gâteaux de mariage et d'occasions spéciales, propose discrètement un service de thé depuis un certain temps.

La propriétaire Gergana Karabelov, qui a repris la boulangerie de Condra Easley et Deborah Morris fin 2018, a déclaré que les deux avaient lancé un service de High Tea dans le comté de l'Ouest, mais ne l'offraient que lors de jours spéciaux, comme Noël et la fête des mères.

Revenons au début de la pandémie, lorsque le marché des gâteaux de mariage était inexistant. Karabelov a commencé à proposer des boîtes à emporter pour les goûters à la maison.

Maintenant, elle propose à nouveau un service de thé en personne tous les jours où la boulangerie est ouverte, avec toute la pompe et les circonstances que mérite l'heure du thé : une table dressée avec une nappe fleurie fantaisie, une théière et des tasses, un vase de fleurs et un plateau de service à plusieurs niveaux regorgeant de fleurs. avec des douceurs sucrées et salées.

Il y a bien sûr aussi le thé que Karabelov commande chez Mariage Frères à Paris. Les invités peuvent choisir parmi plus d'une douzaine de thés, dont son préféré, le Black Orchid, un thé noir onctueux complété par des notes de vanille.

"Il faut le laisser infuser pendant le temps nécessaire pour qu'il soit vraiment bon", a-t-elle déclaré. À cette fin, les théières sont livrées avec un joli sablier.

Avant d’aller plus loin dans la préparation d’un thé approprié, nous devons remettre les pendules à l’heure concernant le terme « high tea », qui est un terme inapproprié.

Selon « The Oxford Companion to Food », le « high tea » est un « repas substantiel en fin d’après-midi ou en début de soirée… pris en rentrant du travail à la maison ». Il se compose de choses comme du jambon ou de la charcuterie, des pâtés à la viande, des cornichons et du pain ou des gâteaux. Il se distingue du « thé de l'après-midi, plus léger et plus élégant », qui est « considéré comme un indicateur d'une existence tranquille et confortable ».

Ensuite, il y a le thé à la crème, une tradition réduite de l'heure du thé que propose également la pâtisserie Angelica.

"Le thé à la crème est juste votre choix de thé, votre scone et une sauce, sans sucreries ni saveurs", a déclaré Karabelov.

Maintenant que nous avons réglé notre terminologie du thé (vos amis britanniques vous remercieront), que se passe-t-il exactement dans un bon thé de l'après-midi ?

Bien que le thé soit la boisson obligatoire pour l'occasion, de nombreux salons de thé chics à Londres proposent également une coupe de champagne en option, alors n'hésitez pas à servir du vin mousseux pour commencer.

Pour Karabelov – qui a grandi en Bulgarie, où tout est question de « café, vin, fromage et yaourt », dit-elle en plaisantant à moitié – le thé est une nouvelle tradition.

« Ce n'est pas très populaire en Bulgarie », dit-elle. « J’ai dû l’apprendre ici. C'est un aspect amusant (de posséder la boulangerie).

Il y a au moins deux éléments déterminants du thé de l’après-midi, a-t-elle noté. L’un d’entre eux est celui des sandwichs aux doigts. L'autre?

"Certainement le scone et la sauce qui va avec", a-t-elle déclaré.

Les scones de la Patisserie Angelica sont uniques en ce sens qu'ils sont préparés uniquement avec de la crème. Il n'y a pas de beurre, contrairement à de nombreuses recettes de scones.

« La crème les rend craquelés à l'extérieur et plus doux à l'intérieur, et ils ne sèchent pas. Je les préfère aux scones au beurre », a déclaré Karabelov.

La boulangerie change souvent les saveurs des scones ; un après-midi, le service de thé comprenait de petites variétés de myrtilles et de noix de pécan au miel.