En conclusion : les petits pains d’été restent légers

Apr 24, 2024

Si les dernières semaines nous ont appris quelque chose, c'est que les meilleurs repas des jours caniculaires de l'été se préparent rapidement, sans réchauffer la cuisine.

Fin juillet et début août, la dernière chose que l’on a envie de faire est d’allumer le four pour préparer le déjeuner ou le dîner. C’est plutôt la période de l’année pour adopter avec enthousiasme les recettes de grillades ou pour préparer des plats que vous pouvez préparer à l’avance et servir frais ou à température ambiante.

Les rouleaux d'été sont une excellente option pour cuisiner et manger par temps chaud, car ils sont fabriqués à partir d'emballages de papier de riz enroulés autour de protéines froides, d'herbes fraîches et d'une gamme colorée de légumes croquants. Imaginez un rouleau de printemps ou un rouleau aux œufs, uniquement avec les ingrédients servis frais dans un rouleau translucide au lieu d'être cachés (et cuits) dans une pâte frite.

Bien que trancher et couper en dés les ingrédients puisse prendre une minute chaude, ils sont faciles à préparer à la maison une fois que vous avez appris à les emballer et à les rouler avec vos doigts. Amusant, même, surtout si les enfants donnent un coup de main.

Les rouleaux d'été sont également incroyablement polyvalents, avec presque toutes les protéines, fruits ou légumes comme candidats savoureux pour la garniture. En fait, les combinaisons de saveurs sont illimitées ; tout ce que vous avez à décider est de savoir si vous voulez devenir strictement végétarien ou faire de la magie avec une protéine maigre comme les crevettes, le porc ou le tofu. Ajoutez du riz moelleux, des nouilles cellophane, des feuilles de laitue molles ou des bébés épinards pour plus de poids, et n'ayez pas peur de faire preuve de créativité avec les trempettes.

La même chose avec les herbes fraîches - n'importe quelle combinaison de tout ce que vous cultivez à la maison ou qui vous plaît au marché de producteurs - que ce soit de la menthe, du basilic ou de la coriandre, ne fera qu'améliorer la saveur du rouleau.

Étant donné que les rouleaux d’été contiennent généralement plusieurs ingrédients, la préparation est essentielle. Vous voudrez que tout soit rassemblé, préparé et prêt à être utilisé sur un poste de travail avant de commencer à rouler.

Coupez vos légumes et fruits en fines tranches, en allumettes ou en fins dés. Si la recette comprend des nouilles de riz, assurez-vous qu'elles ont été correctement trempées et égouttées. Si vous n'utilisez pas de crevettes précuites, allez-y et faites-les griller ou faites-les bouillir. Tranchez très finement les viandes cuites. Séparez les herbes et la laitue en feuilles individuelles ou, si vous préférez, en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

Vous aurez également besoin d'un moule à tarte ou d'un grand bol peu profond rempli d'eau tiède prêt à reconstituer les emballages de papier de riz, ainsi qu'un plat de service ou un plateau recouvert de papier sulfurisé pour les rouleaux finis. Le processus se déroule très rapidement une fois que vous commencez à rouler, et les rouleaux eux-mêmes sont très collants, vous ne voulez donc pas chercher du matériel à tâtons.

Il est également utile de disposer les garnitures dans l'ordre dans lequel vous les ajouterez, en veillant à ce que les ingrédients les plus jolis soient en dernier afin qu'ils apparaissent à travers l'emballage.

Les emballages en papier de riz deviennent très vite très collants, il faut donc travailler vite, avec une main légère, un rouleau à la fois.

Prenez un morceau de papier de riz et plongez-le brièvement dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit souple mais pas complètement ramolli des deux côtés. Cela devrait prendre environ 10 secondes. (Il continuera à ramollir sur la surface de travail.) Faites-le glisser hors du bol, secouez tout excès d'eau et placez-le sur une surface de travail plane. (J'ai utilisé une planche à découper en bois, mais une plaque à pâtisserie inversée, un plateau ou un torchon légèrement humide.) Lorsque cela semble collant, commencez à superposer horizontalement les ingrédients.

Pour un rouleau fermé, centrez la garniture dans le tiers inférieur de la feuille de riz. Relevez le bord inférieur sur la garniture, repliez les deux rabats latéraux, puis enroulez le tout aussi étroitement que possible, comme un burrito. N'en faites pas trop, sinon le rouleau pourrait éclater !

Transférer dans l'assiette et couvrir d'une serviette en papier humide pour empêcher les rouleaux de se dessécher. Répétez le processus jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients. Assurez-vous de laisser un peu d'espace entre chaque rouleau sur l'assiette pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Ne vous inquiétez pas si les premiers rouleaux ne fonctionnent pas parfaitement. Le papier de riz est extrêmement délicat et peut facilement se déchirer. Il faut un peu de pratique pour maîtriser la technique.